Paolo Citrini da anni è fedelissimo assistente di Meo Sacchetti. Una coppia imbattibile, anche a tavola. “Citro” ha messo in piedi una vera e propria task force (grazie Anna Maria) per regalarci i suoi piatti preferiti. Iniziamo con un dolce meraviglioso…

SOUFFLE’ DI CIOCCOLATO CON PANNA MONTATA

Per 6/8 persone

Cacao amaro 50 gr.

Farina 150 gr.

Zucchero 150 gr.

Burro 100 gr.

Latte 1 litro

Uova 8

Panna montata mezzo litro.

Il Procedimento: Mescolate il cacao alla farina e allo zucchero. Ponete al fuoco una pentola della capacità di due litri, metteteci il burro e quando è sciolto buttateci la farina mescolata al cacao e poco per volta il latte (bollente) mescolando bene col cucchiaio di legno fino a ottenere una besciamella densa ma non dura (se avesse fatto qualche grumo passatela al setaccio). Lasciate raffreddare versandola in una terrina abbastanza grande da poter contenere il tutto. Una volta raffreddata, metteteci i tuorli uno alla volta, rimestando bene e infine montate le chiare a neve e mescolate delicatamente all’impasto. Ungete di burro una pirofila larga 24 centimetri e profonda 12, versatevi il tutto e mettetela in forno a calore moderato (150°) per un’ora: durante questo tempo il soufflé si gonfia. Appena pronto servitelo caldo, accompagnato dalla panna montata