Mario Fasone, lo chef ufficiale di Basketkitchen, ci porta alle Isole Eolie. Profumi e magie, come nella sua cucina d’autore.

Oggi presentiamo una ricetta legata al territorio Sicilia in particolare dedichiamo questo piatto alle isole Eolie.
Mezze maniche ai profumi eoliani, piatto che oggi molti hanno modificato, io lo propongo con l’ingrediente principe cioè il pesce spada ma si può usare anche la ricciola.

Ingredienti x 4 persone:

320g di mezze maniche di Gragnano
6/8 pomodorini isolani a pendolo (in alternativa il pachino)
1 spicchio di aglio
30 g di capperi di Salina
12 olive bianche snocciolate in salamoia
300g di pesce spada
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di finocchietto selvatico
1 bicchiere di vino bianco secco
olio pepe q.b.
sale di trapani

Procedimento:
Dissalare i capperi in acqua per un paio d’ore. Tagliare il pesce a cubetti piccoli, i pomodori a julienne e le olive a pezzettini piccoli (ma non troppo).
In una padella grande fare riscaldare l’olio insieme all’aglio e aggiungere il pesce,
farlo rosolare e sfumare col vino, aggiungere i pomodori, i capperi, le olive, un pò di finocchietto e prezzemolo.

Aggiungere un mestolo di acqua e fate cuocere x 10 minuti.
Unire le mezze maniche (2/3 minuti prima della completa cottura) al sugo e mantecare fino a fine cottura, spegnere il fuoco e aggiungere il finocchietto, una macinata di pepe e un filo di olio.
Consiglio dello chef: aggiungere del pangrattato abbrustolito e delle foglioline di menta.

Mario Fasone