La salsa tonnata – quella per il vitello e/o magatello, ma anche quella per riempirci i pomodori o decorarci un panino – è meglio senza uovo. Lasciatelo perdere e non azzardatevi a pensare a un intruglio con la maionese. Io la faccio in maniera semplicissima. Tonno di quello buono, sale grosso,  un goccio di succo di limone, un cucchiaio di aceto di vino. A seconda della “densità” della composta aggiungo acciughe (1 o 2), cinque olive nere, un cetriolo, mezza manciata di capperi. Poi minipimer o bimbi. A me piace un pò corposa, ma chi l’ha provata la preferisce meno densa. Questa sera la userò per riempirci due pomodori che avanzano nel frigo: li svuoto e li riempio di salta tonnata. E’ vero, si tratta di un piatto estivo, ma in cucina non si butta mai via niente.