Direttamente da Trieste, un piatto rapido della tradizione cucinato da Fulvio Marega, l’over 40 che, lasciato il basket, si è dato al football americano. Perchè ci vuole un fisico bestiale…
Mettete a sbollentare le patate. Preparate un pesto di scalogno con qualche spicchio di aglio, e ammorbiditelo in olio d’oliva aromatizzato con del rosmarino. Aggiungete le patate sbollentate, riducendole in pezzettoni usando un cucchiaio di legno. Aggiungete sale e pepe.

Cucinate a fuoco vivo, come se fosse un frittatone, lasciate che si formi la crosticina sul fondo e poi ribaltate il tutto lasciando che crosticine e patate morbide si mescolino. Quando l’effetto cromatico vi fa capire che le patate e le crosticine sono in identica “percentuale” togliete dal fuoco, fate riposare cinque minuti e servite in tavola.

Fulvio Marega