Il risotto di Paolo Paci, pivot capolista

Paolo Paci da Chivasso, 21 anni, centro della Paffoni Omegna capolista in Divisione Nazionale A, diplomato in cucina all’Istituto Alberghiero, ci regala il suo primo contributo gourmet. Come diceva il Maestro Aldo Giordani, “non poteva esimersi”…

RISOTTO AL FRANCIACORTA & MACCAGNO

INGREDIENTI
Riso carnaroli
Maccagno
Franciacorta
Cipolle (per il brodo)

PREPARAZIONE
Mettete un bicchiere abbondante di Franciacorta a scaldare e nel mentre in un’altra casseruola fate il brodo di cipolla (acqua,cipolla e sale). Quando il brodo è pronto, in una padella fate soffriggere la cipolla (tritata) aggiungete il risotto e farlo tostare, appena il riso avrà un color dorato aggiungete il Franciacorta scaldato e lasciatelo asciugare.
Durante tutta la cottura (circa 20 min) bagnate con il brodo.
5 minuti prima di fine cottura, mantecate con maccagno, aggiungete mezzo bicchiere di Franciacorta fresco e fate asciugare per un paio di minuti.

Impiattate, servite e gustate con piacere!!!

Paolo Paci

Per saperne di più sul Franciacorta: http://www.franciacorta.net/it/il-franciacorta-dettagli//#anchor-submenu

Per saperne di più sul Maccagno: http://www.montagnapiemonte.it/comun_montane/07_mosso/cultura/maccagno.shtml

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