Prosegue con un piatto della tradizione famigliare la seguitissima rubrica di coach Luca Robledo, un Mago dei fornelli…

UOVA ALLA MONACHINA

Piatto di tradizione familiare, rivisitato nella sua ricetta, che mi è stato tramandato attraverso l’osservazione di nonna, mamma, zia…

INGREDIENTI

UOVA

RICOTTA                                                                           

PARMIGIANO                                                                                                                

SALE

PEPE

FARINA

Preparate delle uova sode, raffreddatele con acqua e sbucciatele. Dividetele a metà nel senso della lunghezza, eliminate i tuorli e teneteli da parte.

Mescolate bene ricotta, tuorli di uovo sodo, parmigiano, sale e pepe finchè scompaiono i grumi dei tuorli, quasi ad ottenere una sorta di “calce”. A questo punto “accommogliate l’uovo” ( termine tecnico della cucina napoletana) , cioè prendete una metà di uovo sodo e sostituite l’altra metà con il composto ottenuto. Abbiamo quindi un uovo formato da mezzo uovo e mezzo composto. Passatelo prima nella farina, poi nel bianco d’uovo…. e friggetelo per circa 2 minuti girandolo. Se finite le uova e vi avanza del composto poco male, si può infarinare e friggere direttamente.

Far raffreddare e servire a temperatura ambiente, con le solite foglie di basilico fresco a decorazione.

Luca Robledo