Eccoci qua, con il nostro Chef Privè Mario Fasone e il suo dolce per le Feste. Se non siete ancora sazi di Panettoni e cose buone (memorabile la versione siciliana della Pasticceria Giulio di Capo d’Orlando), c’è un cannolo “sbagliato” che vi attende. Vediamo come è fatto.

“Cannolosbagliato”

1 chilo di ricotta di pecora freschissima

600 grammi di zucchero

Un pizzico di cannella in polvere

Mandorle tostate o meglio caramellate

Buccia di cannoli

Prepariamo la crema di ricotta. Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, farla sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte di siero. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. A questo punto unire la cannella  le mandorle e in una ciotolina rompere le bucce dei cannoli e unire la crema di ricotta.

Un dolce da accompagnare con un Moscato di Noto.

MARIO FASONE