By Continua lo speciale Natalizio con lo Chef Privè di Basketkitchen.com, Mario Fasone, il Maestro da Capo d’Orlando. Ci presenta un secondo piatto di grande sostanza: FILETTO DI SUINO NERO DEI NEBRODI SU LETTO DI VERDURE.
INGREDIENTI X QUATTRO PERSONE
2 FILETTI DI SUINO NERO, FIENO (SI TROVA ANCHE IN ERBORISTERIA O IN NEGOZI PER ANIMALI), 30 G BURRO, SALE, PEPE, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, CORPOSO E PROFUMATO
PROCEDIMENTO
LEGATE I FILETTI CON DELLO SPAGO DA CUCINA , ROSOLATELI IN PADELLA IN TUTTE LE LORO PARTI CON L’ OLIO IN MODO DI “CHIUDERE” LA CARNE (una specie di pick and roll, per intenderci). TOGLIETE I FILETTI DAL FUOCO, AVVOLGETELI NEL FIENO E CHIUDETELI CON DELLA CARTA DA FORNO. INFORNATE PER 10/15 MINUTI A 180 GRADI. CREATE UNA SALSA CON CIO’ CHE RIMANE IN PADELLA, DALLA COTTURA DEI FILETTI NEL FORNO, IL BURRO E MEZZO BICCHIERE D’ACQUA. DEPONETELI SU DELLE VERDURE RIPASSATE IN PADELLA, MA POTETE ANCHE ACCOMPAGNARE CON DELLA MISTICANZA.
MARIO FASONE
