Il Natale con Mario Fasone, parte terza

Continua lo speciale Natalizio con lo Chef Privè di Basketkitchen.com, Mario Fasone, il Maestro da Capo d’Orlando. Ci presenta un secondo piatto di grande sostanza: FILETTO DI SUINO NERO DEI NEBRODI SU LETTO DI VERDURE.

INGREDIENTI X QUATTRO PERSONE  

2 FILETTI DI  SUINO NERO, FIENO (SI TROVA ANCHE IN ERBORISTERIA O IN NEGOZI PER ANIMALI), 30 G BURRO, SALE, PEPE,  OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA,  CORPOSO E PROFUMATO

PROCEDIMENTO

LEGATE I FILETTI CON DELLO SPAGO DA CUCINA ,  ROSOLATELI IN PADELLA  IN TUTTE LE LORO PARTI  CON L’ OLIO IN MODO DI “CHIUDERE” LA CARNE (una specie di pick and roll, per intenderci). TOGLIETE I FILETTI DAL FUOCO,  AVVOLGETELI NEL FIENO  E CHIUDETELI CON DELLA CARTA DA FORNO. INFORNATE PER 10/15 MINUTI A 180 GRADI. CREATE UNA SALSA CON CIO’ CHE RIMANE IN PADELLA, DALLA COTTURA DEI FILETTI NEL FORNO, IL BURRO E MEZZO BICCHIERE D’ACQUA. DEPONETELI SU DELLE VERDURE RIPASSATE IN PADELLA, MA POTETE ANCHE ACCOMPAGNARE CON DELLA MISTICANZA.

MARIO FASONE

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