Il menù natalizio di Simone Giofrè

Il direttore sportivo della Pallacanestro Varese è un mago ai fornelli. Dopo lunghe insistenze ha accettato di regalarci il suo menù natalizio rigorosamente a base di pesce.
Oggi iniziamo con gli antipasti…

– Insalata di salmone
– Tartare di tonno, Carpaccio di salmone, Carpaccio di branzino
– Vellutata di ceci e gamberi

Le preparazioni

Insalata di salmone
Tagliare a cubetti irregolari il filetto di salmone
Tagliare finemente il finocchio
Condire il tutto con melograno, uva passa ed emulsione di olio, limone e
pepe e rosa

Tartare di tonno, Carpaccio di salmone, Carpaccio di branzino
Tagliare il filetto di tonno al coltello
Tagliare a cubetti le zucchine
Sbollentare le zucchine per un minuto in acqua bollente, poi scolarle e
farle raffreddare con del ghiaccio
Condire la tartare di tonno con olive taggiasche e capperi tagliati a
pezzettini, emulsione di olio, limone, sale e pepe
Impiattare con coppapasta mettendo sotto le zucchine e sopra la tartare
Decorare la tartare con pomodorino secco sott’olio
Carpaccio di salmone e branzino a crudo conditi con la stessa emulsione
usata per la tartare

Vellutata di ceci e gamberi
Mettere in ammollo i ceci la sera prima
Far cuocere i ceci in acqua bollente
Scolarli, frullarli con l’aggiunta di un filo d’olio e del parmigiano, sale
e pepe
Pulire i gamberi e cuocerli su una piastra ben calda
Aggiustarli di sale e pepe
Impiattare e condire con un filo di olio

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