Ieri sera ho provato l’ennesima variazione alla ricerca dell’insalata di spinacini freschi perfetta. Ho messo in acqua l’uva sultanina e preparato una vinaigrette con olio, limone, aceto di mele e una punta di estratto al tamarindo. Ho tostato dei pinoli e rosolato qualche striscia di pancetta calabrese.

Ho condito gli spinaci prima con la vinaigrette, quindi con uvetta, pinoli, pancetta croccante e completato l’insalata con delle lunghe strisciate di pecorino sardo.

Il risultato è stato discreto, forse non ci stava la punta di tamarindo.