Hamburger, di grande livello, con Davide Riva

Davide Riva con furore, da Castelletto Ticino, anni di passione e condivisione. Ci manda un Hamburger che non vedo l’ora di cucinare. Magari nel weekend.

Hamburger di pesce con capperi e pinoli, code di gambero saltate al burro e pane mediterraneo tostato

Ricetta x 2 persone:

3 filetti di ricciola (o altro pesce “carnoso”), pinoli, capperi desalati (non in salamoia)

Tagliare i filetti fino a farne un trito, nel frattempo far tostare i pinoli a fuoco lento in una padella. Unire i pinoli tostati e i capperi al trito di ricciola e regolare di sale e pepe nero. Amalgamare bene. Con l’aiuto di un forma-pasta, formare degli hamburger schiacciando bene il composto. Con l’aiuto di una palettina, posare l’hamburger in una padella con un filo d’olio extravergine (la padella non deve essere troppo calda sennó la cottura sarà solo superficiale) e cuocere a fuoco moderato per qualche minuto da ambi le parti.

Code di gambero – lavare bene le code di gambero non sgusciate (quantità a piacere) e asciugarle. Mettere le code in una padella ben calda con un filo d’olio extravergine e cuocere per una decina di minuti girandoli spesso. Sul finire della cottura aggiungere una noce abbondante di burro e regolare di curry o peperoncino e terminare la cottura finchè le code di gamberó saranno dorate ed il burro completamente evaporato.

Pane mediterraneo tostato – preriscaldare il forno a 180gradi. Prendere una pagnotta di pane di tipo rustico e tagliare delle fette sottilissime. Porre le fette su una piastra con carta da forno e aggiungere qualche goccia d’olio extravergine. Infornare per qualche minuto.

Unire le pietanze a delle fette di pomodoro non condite o con della salsa al basilico fresca (mixare il basilico con olio extravergine, un po’ d’acqua possibilmente fredda – per ottenerla di un colore bello vivo – e sale grosso).
Davide Riva

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