I moscardini totali di Robledo

Tra poco iniziano i training camp , è tempo quindi di prepararsi alla stagione.. iniziando con un piatto estivo e leggero, per poi aumentare via via i carichi di lavoro…

MOSCARDINI TOTALI

Soffriggere la buccia di una melanzana tagliata a cubetti con un trito di cipolle rosse fresche in poco olio, uno spicchio di aglio e una punta di peperoncino fresco, e poi stufarle con il brodo vegetale ( non di dado, quello vero artigianale )
Nel frattempo pulire i moscardini rimuovendo le interiora e il dente e lavarli bene sotto acqua corrente. Quando le cipolle e la melanzana hanno raggiunto una consistenza quasi cremosa, aggiungere i moscardini ; salare e pepare, e farli stufare bagnando con un fumetto di pesce fino ad amalgamare bene il tutto.
A cottura ultimata togliere dal fuoco ed aggiungere a crudo abbondanti foglie di basilico spezzettate con le mani. Lasciare riposare fino a che il basilico si sarà scurito e servire

Enjoy and stay tuned…

Luca Robledo

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