Un Tiramisù (per chi ha perso) da Treviglio – Rossella Prandina

C’è una diatriba ormai decennale che vede confrontarsi i cuochi sul fatto che il tiramisù si faccia con i Savoiardi o con i Pavesini. Io utilizzo i pavesini perchè utilizzandoli si aumenta la presenza di mascarpone nel dolce e questo semplicemente perchè i pavesini sono più piccoli e soprattutto più bassi. Sembra una banalità ma questa piccola differenza dona al tiramisù con i pavesini un gusto più delicato ed una consistenza ancor più cremosa.

I miei Ingredienti
1 confezione di Pavesini
500 gr di Mascarpone
4 Uova
5 cucchiai gr di Zucchero semolato
2 moke da tre di Caffè zuccherato
Cacao amaro in polvere q.b.
Mezzo bicchierino di Brandy

Procedimento
Come prima cosa prepara il caffè e dopo averlo zuccherato mettilo in una bacinella a raffreddare.
Separa i tuorli d’uovo dall’albume e monta i tuorli con lo zucchero fino a quando non ottieni un composto spumoso.
Lavora a parte il mascarpone utilizzando un mestolo oppure uno sbattitore elettrico e quando il mascarpone è ammorbidito aggiungi i tuorli d’uovo sbattuti e continua a montare la crema.
Adesso monta a neve gli albumi che avevi separato in precedenza ed uniscili alla crema di mascarpone facendo attenzione a lavorare sempre dal basso verso l’alto per non smontare la base di mascarpone.
Per comporre il dolce alterna in un vassoio per dolci uno strato di pavesini ed uno strato di crema al mascarpone. Il trucco per i pavesini è quello di imbeverli di caffè uno ad uno e, prima di adagiarli sulla terrina, schiacciare via il caffè in surplus. Al termine cospargerlo di cacao.
Prima di gustare il tiramisù mettilo in frigo per almeno 2 ore.

Rossella Prandina
Addetto Stampa
Co.Mark Blu Basket 1971

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