Come di consueto il weekend e’ dedicato a uno che lo Chef lo fa per davvero, un artista della cucina sempre prontp a stupirci e a deliziarci con nuove trovate.

Brutti e Buoni di broccoletti

Ingredienti per 4 persone:
800 g di cime di broccoletti
250 g di ricotta di capra
4 seppie
1 sacchettino del nero delle seppie
Sale pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva
2 rametti di finocchietto selvatico

Procedimento:
Pulire i broccoletti, lessarli in acqua e sale per 20 minuti, scolarli e frullarli (ancora caldi) con un minipimer ad immersione.
Con una piccola frusta sbattere la ricotta, con un pizzico di sale e pepe, rendendola molto cremosa.
Pulire le seppie tenendo da parte il sacchettino del nero (operazione un po’ delicata perché il sacco può rompersi quindi vi consiglio di farlo fare alla vostra pescheria), metterle su una griglia e cuocerle fin quando non cambiano colore per un massimo di 5/7 minuti. Condirle con olio, sale, pepe e una spruzzata di limone o lime.

Composizione del piatto:
In un piatto fondo porre la vellutata di broccoletti, 2 quenelle di ricotta e una seppia.
Finire il piatto con un filo d’olio, pepe e finocchietto.

Consiglio un Timorasso Montino cantina La Colombera