Mario Effe e la Primavera

Iniziamo un ciclo di ricette dedicate ai prodotti di stagione, la primavera.

Gelato di patate con spigola marinata e pomodorini tiepidi

Ingredienti per 4 persone:
½ Kg di pomodorini (Datterino)
Il succo di 1 limone
1 spigola
1 kg di patate novelline
125 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
1 ciuffetto di foglie di basilico
1 tuorlo d’uovo
Olio, sale e pepe q.b.

Procedimento
Fare bollire le patate, sbucciarle e metterle nel frullatore insieme al formaggio, al tuorlo d’uovo, aggiungere olio, sale, pepe e frullare fino ad ottenere la consistenza cremosa di un gelato.
Tagliare i pomodorini in 4, poneteli in un pentolino con olio, sale, basilico e il succo di limone. Fateli andare per circa 5 minuti.
Sfilettare la spigola, tritarla a coltello (come una tartare), condirla con olio, qualche granello di sale grosso, limone e pepe bianco.

        Composizione del piatto:
Usare un piatto piano grande, disporre 2 o 3 chenelle di gelato di patate, sopra aggiungere la spigola marinata e finire con i pomodorini tiepidi. Decorare con 2 foglioline di basilico e qualche granello di sale grosso. A scelta anche 2 foglioline di menta.

Io abbinerei un Bricco Bartolomeo della cantina La Colombera, vino versatile negli abbinamenti e dalla buona e semplice beva, personale e mai banale.

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