A grandissima richiesta torna su Basketkitchen.com Mario Fasone, il nostro Chef ufficiale, detto anche il Maestro. Un piatto che Mario dedica al responsabile del settore giovanile della Pallacanestro Varese, Franco Passera.

Capone (in siciliano) ( lampuga in italiano), vecchio pesce mediterraneo che vive all’ombra delle caponare ,  è un pesce povero e si pesca da settembre a novembre, noi lo troviamo sotto  il mare delle Eolie. Oggi lo presentiamo  e lo facciamo diventare nobile.

Filetti di capone o lampuga  gratinati con mollica speziata.

Ingredienti  x 4 persone:

1 capone da circa 1kg sfilettato 1 barattolo di senape dolce 300gr di mollica di pane raffermo 2 cucchiai di olio extra vergine  di oliva Sale grosso Pepe  bianco Un mazzetto di erbe aromatiche  a vs scelta Un ciuffo di misticanza di insalatine 25 gr di capperi   Esecuzione del piatto:

Disponete i 2 filetti di capone o lampuga  su un piano di lavoro, spalmate sopra la senape e metteteli in frigo x circa un’ora.  In una ciotola mettete la mollica di pane e condirla con   sale, pepe e erbette che avete scelto tagliuzzate finemente,  dissalate i capperi,  tagliateli  piccolissimi e uniteli alla mollica di pane,  aggiungete un filo di olio e lasciate insaporire il tutto per 1 ora .       Prendete la mollica  aromatizzata e disponetela in una placca, prendete i filetti dal frigo e  poneteli dalla parte della senape nella mollica, date una battutina in modo cha la stessa  aderisca ai filetti   Disponete i 3 filetti  impanati e metteteli al forno, preriscaldato a 180 gradi, per 20 minuti.  Per la presentazione del piatto,  disponete su un piatto ovale grande le insalatine, adagiatevi i filetti caldi e servite.

Lo accompagniamo con un Timorasso “Derthona” di Elisa Semino

Mario Fasone