Le coppette di Avocado di Mario Fasone

Mario Fasone torna col punto esclamativo proponendo ai lettori di Basketkitchen alcune coppette di avocado ispirate dalla verve in panchina di Gianmarco Pozzecco.

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 AVOCAD0 MATURI

600 GR DI SCAMPI MEDI PULITI

IL SUCCO DI 2 LIMONI UPEA

1 SPICCHIO AGLIO TRITATO FINE

1/2 CIPOLLA O SCALOGNO

50/60 GR PANNA FRESCA

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO FERMO NON PROFUMATO

2/3 POMODORINI PACHINO PRIVI DI PELLE E TAGLIATI A CUBETTI

1 CUCCHIAINO  DA TE DI CONCENTRATO DI POMODORO

50 GR DI FORMAGGIO CAPRINO GRATTUGIATO

SALE PEPE QB E OLIO DI OLIVA

 

PER LA CREMA DI PARMIGIANO 

250 GR di LATTE , 50 GR di BURRO E 200 gr di PARMIGIANO GRATTUGIATO.

 

ESECUZIONE

TAGLIARE GLI AVOCADO IN DUE E TOGLIERE IL NOCCIOLO. METTERLI IN ACQUA FREDDA E SUCCO LIMONE

TENETE DA PARTE I MEZZI AVOCADO SVUOTATI, IN PADELLA FATE DORARE AGLIO CIPOLLA E SCAMPI TAGLIATI A CUBETTI. ROSOLARE X QUALCHE MINUTO, AGGIUNGETE  IL VINO E FATE EVAPORARE.  QUINDI LA PANNA, IL CONCENTRATO DI POMODORO E CONTINUATE LA COTTURA X ALCUNI MINUTI. UNITE LA POLPA DI AVOCADO TAGLIATA A PICCOLI CUBI, INSAPORITE CON SALE PEPE A MULINELLO, RIEMPITE I MEZZI AVOCADO SVUOTATI E COPRITE CON FORMAGGI DI CAPRA. PASSATELI AL GRATIN IN FORNO FINO ALLA DORATURA.

SERVITE IN UN PIATTO RETTANGOLARE: DISPONETE  LA CREMA DI PARMIGIANO CON QUALCHE GOCCIA DI TABASCO E ADAGIATE LE COPPETTE.

MARIO FASONE

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