Luca Robledo: dedicato a Virginio Bernardi

Tra coloro che in carriera possono vantarsi di aver vinto contro Virginio Bernardi ci sono anche io. Non in campo però (sono troppo giovane..), ma a tavola; fu uno dei primi pezzi che scrissi per basketkitchen, dovevo comunicare a tutti questo grande trionfo. Un trionfo di parmigiana di melanzane, un trionfo contestato, condito (oltre che da abbondante olio) da qualche polemica; chi parla di fake, chi di inquinamento delle prove, chi addirittura di sostituzione di persona: alla fine però conta il verdetto finale. In attesa di rivincita, Robledo 1 –  Bernardi 0

Nel ricordare i fasti del passato, dedico al mio grande avversario una rivisitazione in chiave primavera-estate di quel trionfo. Torre di parmigiana, dedicata a “DON” Virginio Bernardi

 INGREDIENTI

Melanzana, pomodori cuore di bue, mozzarella di bufala, pesto di basilico.

Per prima cosa tagliamo la mozzarella a fette di circa mezzo centimetro e la mettiamo in sospensione sui manici di due posate, per farle perdere un po’ del suo siero. Poi tagliamo il pomodoro a fette e lo teniamo da parte. Dopodichè tagliamo le melanzane a dischi, quindi nel senso della larghezza, cercando di ricavare dischi della stessa dimensione e spessore. Mettiamo in forno, al massimo della potenza, i dischi di melanzane con un velo d’olio ed una macinata di pepe per circa 15 minuti a seconda del tipo di forno che abbiamo a disposizione.

Siamo pronti per impiattare, a strati creando una specie di torre; disco di melanzana, fetta di pomodoro e fetta di mozzarella, sulla quale mettiamo un cucchiaino di pesto. Ripetiamo il tutto una seconda volta, finendo con un disco di melanzana ed una foglia di basilico lucidata con una lacrima d’olio, e facendo un giro di pesto intorno alla torre, come a simulare un fossato.

A settimana prossima per la quinta puntata di DEDICATO A….

LUCA ROBLEDO

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