Dedicato a… Ettore Messina

Il mio piatto migliore, per il Migliore.

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Spesso mi chiedono quale sia il mio piatto migliore : in realtà non c’è n’è uno in particolare, ci sono piatti che cucino con più piacere di altri, piatti che mi danno soddisfazione anche quando poi li mangio io. Ah perché non lo sapete ; per me stesso non cucino mai.


C’è n’è uno però che mia moglie ha smesso di ordinare al ristorante da tanto tempo, dice che come lo faccio io nessuno mai.

È un piatto esigente, che non ammette errore (pena l’assoluta immangiabilità) e pieno di dettagli che fanno la differenza. In più, ci vuole esperienza per la fase finale, diciamo ultimo quarto – eh lì bisogna fare le scelte giuste, altrimenti è un attimo… 

Quindi fino al prossimo piatto che lo sorpasserà.. il mio piatto migliore, dedicato al migliore.

SPAGHETTO AVVONGOLE


PREPARAZIONI 

_ battere le vongole una ad una per individuare se c’è quella con la sabbia 
_ tritare finemente il prezzemolo, tenendo da parte i gambi 

E ORA PROVATECI 

In una padella capiente, far sfrigolare a fiamma alta olio, aglio in camicia, due pomodorini e dei gambi di prezzemolo, dopodiché aggiungere le vongole e coprire.Dopo un minuto scoperchiare, ed aggiungere vino bianco.


Da questo momento non si mollano più : man mano che si aprono vanno tolte e tenute da parte.
Filtrare il liquido per eliminare tutte le impurità del mare e tenere da parte.
Sgusciare le vongole in fretta e tenerle coperte con la pellicola a contatto.


Calare lo spaghetto in acqua poco salata e dopo massimo tre minuti prelevarlo e finirlo di cucinare nel liquido delle vongole, aggiungendo secondo occhio ( l’esperienza non si compra) olio, pepe e acqua di cottura. 

Aggiungere le vongole all’ultimo minuto e, a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato. 

Ci vediamo a casa vostra, cucino io 

LUCA ROBLEDO

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