Camilla Cataldo segue da anni la Scavolini Siviglia Pesaro e…il suo fidanzato coach Gabriele Grazzini in giro per l’Italia. Brava e…abbronzatissima, ci propone un piatto marocchino per il “durante” Roma-Pesaro, una delle partite più interessanti di questa sera.

TAJINE MAROCCHINO

E’ un piatto unico molto succulento a base di carni e verdure. La particolarità è la cottura in una speciale pentola poco profonda in terracotta da mettere direttamente sul fornello. La pentola è composta da una base tonda in terracotta con bordo rialzato che funge anche da piatto da portata con un coperchio conico. L’oggetto di solito è decorato o smaltato. La cottura dura un’oretta e sul fornello, tra la fiamma e la pentola, occorre posizionare uno spargifiamma. Nell’alzare il cono si sprigionano i vapori di cottura, carichi di odori avvolgenti! Le varianti sono tante, io per due-tre persone di solito inserisco:

1 confezione di petto di pollo congelato da tagliare grossolanamente in parti più piccole con le mani, una volta scongelato (oppure si possono creare piccole polpette con la carne macinata)

1 cipolla tagliata a pezzetti

patate a tocchetti

1 melanzana spellata e divisa in due-tre parti

1 zucchina tagliata in quattro per lungo

1 carota divisa in due o più striscioline

1 cavolo diviso in tanti pezzetti

Una manciata di olive nere.

Aggiungere un cucchiaio d’olio, il sale, i granelli di pepe rosso (che poi andrebbero tolti) e qualche spezia.
Il tajine va cotto a fuoco basso, lentamente, così la carne  diventa tenera e aromatizzata. Ci sono molte varianti (con mandorle, mele cotogne, frutta secca, legumi, erbe aromatiche, agnello, manzo…), si può usare anche il pesce ma io non ho mai provato!