Gabriele Fioretti alla prese con la bottarga

Una nuova ricetta dell’amico Gabriele Fioretti.

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA

Ingredienti (Le dosi sono considerate per due, per togliersi la voglia una volta per tutte…):500 gr Pasta lunga (io uso le trenette/fettuccine, anche se spesso indicano gli spaghetti), 2 “stecche” di Bottarga di muggine, Peperoncino q.b., 1 spicchio di Aglio, Olio extravergine d’oliva.

Fate bollire l’acqua con la giusta dose di sale grosso.Mentre l’acqua è sul fuoco, grattugiate in quantità con la parte “più grossa” la bottarga, di modo che non sia troppo fine, ma abbastanza grossolana. Grattuggiatene almeno una stecca delle due a disposizione.Scaldate olio evo in una padella abbastanza larga da contenere successivamente anche la pasta per mantecarla.Fate soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio per insaporire l’olio ed aggiungeteci la bottarga grattuggiata e il peperoncino.Nel frattempo in un recipiente grattuggiate metà della stecca di bottarga rimasta emulsionandola con un poco di olio evo. (Un cucchiaio abbondante: ad averlo, l’olio sardo è perfetto)Quando la pasta è cotta: scolatela (abbastanza al dente) e versatela nella padella con il soffritto di bottarga. Fate mantecare per terminare la cottura.Terminata la cottura, versate la pasta nel recipiente con la bottarga grattugiata fresca ed emulsionata con l’olio. Mescolate bene e impiattate.Servite a tavola con la grattugia e la stecca di bottarga rimasta per grattuggiare “a mo di parmigiano” sopra la pasta.Io ci bevo sempre un Vermentino (di Sardegna, ovviamente) ben fresco.

Gabriele Fioretti – Angelico Biella

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