Il venerdì di Mario Fasone: insalata tiepida con cous cous e polpo

Lo chef orlandino Mario Fasone torna sul blog con la consueta ricetta del venerdì. Questa ci piace assai e ve la consigliamo assolutissimamente….

Ingredienti per 4 persone:
1 polpo da 0,8/1 kg possibilmente miscelato
4 patate
50g di capperi di Salina
50g di cucunci (frutto del cappero)
1 mazzetto di menta
250g di cous cous
30g di pomodori secchi
Sale, pepe, olio q.b.

Preparazione degli ingredienti:
Disporre il cous cous in una teglia e aggiungere un mestolo alla volta di brodo vegetale caldo preparato in precedenza (circa 1 litro), sgranarlo con le mani fino a cottura ultimata. Aggiungere sale, una macinata di pepe bianco e delle foglioline di menta.
Portare in ebollizione 1,5 litri di acqua con 1 pugno di sale grosso ed immergere per tre volte il polpo, farlo cuocere per 25 minuti e poi lasciarlo riposare nella stessa acqua a fuoco spento per altri 25 minuti.
Fare lessare le patate.
Dissalare i capperi e i cucunci.

Composizione del piatto:
Tagliare il polpo a pezzettini, i pomodori secchi a julienne, le patate a cubetti irregolari e porre il tutto in una bol aggiungendo i capperi, i cucunci tagliati, il cous cous e condire con olio extravergine d’oliva abbondante, foglie di menta, uno spicchio d’aglio intero e pepe (non aggiungere sale).

Mario Fasone

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1 commento

  1. osmar

    questa l’ho mangiata 😀 voto 10 e lode!

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