La Poesia di Mario Fasone

Questa settimana presentiamo una ricetta un po’ particolare creata su ispirazione dal filetto al pepe verde.

Filetto di salmone al pepe verde e vodka

Ingredienti:

1 filetto di salmone fresco peso circa 225/250 g diliscato
Olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale grosso
1 spicchio d’aglio sbucciato e senza l’anima
20 g di pepe verde in salamoia
1 cucchiaio di senape di Dijon
½ bicchiere di panna liquida fresca
½ bicchiere di vodka secca
6/8 fettine d’ananas sottilissime
2 cucchiai di aceto di lamponi
2 cucchiaini di zucchero

Procedimento:

In una padella antiaderente mettere l’aceto di lamponi e lo zucchero insieme alle fettine d’ananas e caramellarle.
In un’altra padella scaldare l’aglio in pochissimo olio, adagiarvi il filetto di salmone e rosolarlo fino alla doratura (4/5 minuti), sfumare con la vodka, aggiungere il pepe, la senape e la panna in modo da ottenere una crema vellutata, aggiungere un filo d’olio per far diventare lucida la vellutata.

Servire il salmone su un piatto lungo o molto grande, cospargendolo di sale grosso, coprendolo con la vellutata e disponendovi sopra le fettine d’ananas caramellate.

Il vino che consiglio è un Carso Traminer Doc.

Mario Fasone

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