Il weekend di Mario Effe

La ricetta di oggi rappresenta l’incontro fra 2 mari e lo proporremo nei nostri locali durante la prossima stagione estiva. Ci siamo quasi!

Tartara di tonno in compagnia di ostriche.

Ingredienti per 4 persone:
800 g di polpa di tonno
8 ostriche
35 g di capperi dissalati
Succo di un limone
Sale grosso
Pepe bianco
Qualche fogliolina di menta
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare a coltello il tonno a pezzettini, porlo in una ciotola e condirlo con olio, sale, pepe, capperi sminuzzati, menta e succo di limone. Lasciarlo riposare per 4/5 minuti. Aprire le ostriche e lavarle con acqua, sale e ghiaccio.

Composizione del piatto:
Utilizzare un coppapasta, quindi poggiarlo su un piatto e riempirlo della tartara di tonno, sfilare il coppapasta e condire con un filo d’olio, una grattugiata di buccia di limone e qualche granello di sale grosso. Sulla tartara poggiare 2 ostriche per persona, condite precedentemente con limone e pepe (si può anche decidere di metterle al naturale).

Ci abbiniamo un Timorasso Il Montino riserva.

Mario Fasone

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