Il Natale con Mario Fasone Chef Privè: prima parte

Dicembre, tempo di carciofi. Da oggi a Natale quattro ricette in esclusiva per Basketkitchen dal nostro Chef Privè Mario Fasone, dalla Sicilia con furore, arte e maestria.

OGGI LA PRIMA RICETTA PACCHERI  CARCIOFATI

INGREDIENTI X 4 PERSONE
320g di paccheri di gragnano DI MARTINO
300 g di scamorza affumicata
6 carciofi
50 g di pecorino grattugiato
400 g di pomodori pelati o se preferite san marzano un po maturi
olio extravergine di oliva qb  SAN POTENTE
pepe macinato
1 spicchio d’aglio
1 limone
4 rametti di  maggiorana
Sale qb
1 cucchiaio di zucchero x i pomodori
Private i carciofi del gambo, delle punte e delle foglie esterne più  dure. Arrotondate i fondi, tagliateli a metà, eliminate l’eventuale  barba  interno e riduceteli a spicchi. Metteteli, man mano, in una  ciotola d’acqua con succo di limone. Scaldate 3-4 cucchiai di olio in  una padella antiaderente, aggiungete i carciofi sgocciolati e l’aglio e cuocete per  2-3 minuti. Unite i pelati o i pomodori spezzettati, 1 cucchiaino di zucchero e la  maggiorana.o menta.

Salate, pepate, cuocete per 15 minuti e togliete l’aglio. A parte cuocete i paccheri in acqua salata, e poi saltateli in padella insieme ai carciofi,  disponeteli in una pirofila imburrata, mettete la scamorza tagliata a cubetti e spolverate con  il pecorino. Gratinate e servite.

Mario Fasone

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