Ho ricevuto una mail deliziosa: un regalo della Locanda Le Logge di Urbisaglia, tre ricette gustose sulle quali mi cimenterò a brevissimo. Ne condivido subito una, quella che preferisco e che conosco meglio: crema di zucca con pistacchi, focaccia alle mandorle e pistacchi.

Ingredienti: 800gr di zucca gialla, focaccia al burro e mandorle, pistacchi, fiori di rosmarino, maggiorana, curcuma, brodo vegetale, olio piccante, 10gr di burro, olio, sale.

Preparare un leggero soffritto con poca cipolla in padella e nel frattempo tagliare a pezzi la zucca sbucciata e le patate. Unire il tutto al soffritto e di tanto in tanto aggiungere il brodo vegetale per non far asciugare la zucca. Continuare sino a fine cottura aggiungendo la maggiorana e la curcuma, dopo di che frullare il tutto. Durante la cottura della zucca preparare delle scaglie di pistacchi tagliati molto fini, olio piccante (se non ne avete già pronto aggiungete a un cucchiaio d’olio del peperoncino in polvere) fiori di rosmarino e cubetti di focaccia al burro e mandorle (in assenza andranno bene dei cubettini di pane tostato ripassati in padella col timo). Riscaldare la crema di zucca aggiungendo il burro e poi impiattare usando tutti gli ingredienti.